مزایا و معایب استفاده از شیر و پنیر گوسفندی

افراد زیادی در سراسر جهان به شیر گوسفند علاقه دارند و دلایل زیادی هم برای این علاقه وجود دارد، فواید زیادی از شیر و پنیر گوسفند برای سلامتی وجود دارد که می تواند دلیل محکمی باشد که آن را در رژیم غذایی خود بگنجانید اما این احتمال وجود دارد که از این فواید آگاهی نداشته باشید.

اکثر مردم می دانند که همه شیرها و محصولات لبنی، منابع زیادی از پروتئین و کلسیم هستند و می توانند بخشی از یک رژیم غذایی سالم را تشکیل دهند، اما آیا میدانید که شیر گوسفند مقدار کلسیم بسیار بیشتری از شیر گاو دارد؟ کلسیم که به ویژه برای کمک به رشد استخوان ها و دندان های سالم ضروری و مفید است.

علاوه بر این، شیر گوسفند زنده چربی و پروتئین بالاتری نسبت به شیر گاو و بز دارد که به همین دلیل طعم شیرین تری به آن می دهد و ارزش غذایی بالاتری را ایجاد میکند و همچنین سطح بالاتری از روی و ویتامین های گروه B نیز در شیر گوسفندی موجود است، از جهت دیگر شیر گوسفند مفید است چراکه هضم راحت تری نسبت به محصولات لبنی دیگر دارد و مولکول های چربی و پروتئین در آن بسیار کم هستند و برای اکثر افرادی نمی توانند شیر گاو مصرف کنند، گزینه بسیار مناسبی است.

شیر گوسفند

شیر گوسفند یک محصول طبیعی است که از چربی غنی می باشد اما به دلیل اینکه یک میش معمولی در روز کمتر از نصف گالن شیر، تولید می کند.

میزان تولید آن بسیار پایین است و بسته به نژاد، یک گاو یا بز تغذیه شده با چمن می تواند ۶ تا ۸ گالن شیر در روز تولید کند. از این رو یافتن شیر گوسفند دشوارتر خواهد بود.

شیر گوسفند زنده خامه ای ترین شیر موجود است که می توانید پیدا کنید و به میزان قابل توجهی در جامدات شیر گوسفند (چربی و پروتئین) بیشتر است و تقریباً دو برابر مقدار چربی شیر گاو یا بز است. این امر باعث می شود که برای تهیه پنیر و محصولات ماست مناسب باشد زیرا در هر گالن شیر به نسبت انواع دیگر شیرها،میتوان پنیر بیشتری تهیه کرد، گوسفندان همچنین برای تولید شیر غنی فقط به چمن (و نه غلات اضافی یا غذای کمکی) نیاز دارند.

نکات منفی لبنیات گوسفند

پرورش گوسفند زنده ممکن است چالش برانگیز باشد. درست است که گوسفندها از چمن و یونجه، شیر تولید می کنند و به دانه احتیاج ندارند، اما نگه داشتن گوسفندان در یک محیط ممکن است سخت باشد و دردسرهایی را برای دامداران ایجاد کنند.

یک میش در مقایسه با بز یا گاو ماده مقدار زیادی شیر تولید نمی کند. بیشتر نژادهای گوسفندان در طی ماه های پس از زایمان فقط ۴۵ تا ۹۰ کیلوگرم شیر تولید می کنند،حتی نژادهای لبنی، مانند فریژان شرقی (Friesian East رایج ترین و مولد ترین نژاد گوسفندهای شیری در ایالات متحده)، فقط ۴ یا ۵ برابر آن (۴۵۰ تا ۵۰۰ کیلوگرم) در هر چرخه تولید می کنند.

این میزان تولید شیر در میش ها تاثیر زیادی بر تولید پنیر گوسفندی خواهد داشت.گوسفند زنده در طول سال شیر درست نمی کنند. برخلاف گاو و بز، بیشتر نژادهای گوسفند پس از داشتن یک بره فقط ۴ تا ۶ ماه شیر تولید می کنند و حتی نژادهای لبنی نیز فقط ۷ تا ۸ ماه شیر تولید می کنند.

نکات مثبت استفاده از لبنیات گوسفند

شیر گوسفند را می توان فریز کرد. برخلاف شیر گاو یا بز، می توانید شیر گوسفند را فریز کرده و سپس آب کنید بدون اینکه کیفیت پنیر سازی آن به خطر بیفتد.

اگر فقط چند میش دارید و یا می خواهید هر چند وقت یک بار پنیر درست کنید، این یک امتیاز بزرگ محسوب می شود. در واقع با فریز کردن شیر گوسفند، مزه شیرین و ملایم آن و همچنین کیفیت شیر مانند قبل باقی می ماند.شیر گوسفند پنیر زیادی درست می کند، از آنجا که شیر گوسفند بسیار غلیظ است، شما از یک مقدار معین شیر دو برابر پنیر (۱۸ تا ۲۵ درصد) از شیر گاو یا بز (که فقط ۹ تا ۱۰ درصد محصول می دهد) دریافت می کنید.

هضم پنیر گوسفند آسان است، چربی موجود در شیر گوسفند هضم آن را نسبت به شیر گاو یا بز آسان می کنند، اگر شما یا کسی در خانواده خود دچار حساسیت به محصولات لبنی هستید یا در هضم پنیر مشکل دارید این یک امتیاز مثبت است و می توانید پنیر گوسفند را در رژیم غذایی خود جایگزین کنید.

جایگزینی مناسب برای شیر گاو است، شیر گوسفند حاوی لاکتوز است، بنابراین ممکن است برای کسانی که به لاکتوز حساسیت دارند، مناسب نباشد اما طبق تحقیقی در انجمن لبنیات گوسفند انگلیس انجام شده است، برخی افراد قادر به تحمل آن هستند.

خواص های شیر گوسفند

در این تحقیق نشان داده شده است كه شیر گوسفند حاوی نسبت بالاتری از اسیدهای چرب اشباع شده متوسط و زنجیره كوتاه است كه منجر به جذب بیشتر لاکتوز می شود و هضم شیر گوسفند را آسان تر می كند.علاوه بر این، محصولات شیر گوسفندی مانند ماست و پنیر اغلب توسط افرادی که در هضم شیر گاو مشکل دارند، قابل تحمل است، این بدان دلیل است که تمام لاکتوز در طی فرآیند پنیر سازی، توسط باکتری های اسید لاکتیک که توسط پنیر یا ماست ساز اضافه شده است، به اسید تبدیل شده است.یکی دیگر از مزایای پنیر گوسفند این است که ممکن است به مدیریت آسم و اگزما کمک کند. استفاده از شیر گوسفند توسط شورای تحقیقات آسم و انجمن ملی اگزما توصیه شده است.

در میان گزینه های جایگزین شیر گاو، مانند شیر بادام، شیر سویا و شیر جو دوسر (که بسیاری از آنها سرشار از قند هستند)، شیر گوسفند گزینه طبیعی و و مناسب تری است.

شیر و پنیر گوسفند از جمله قدیمی ترین مواد غذایی است که انسان به استفاده از آن رو آورده است و محصولات لبنی به عنوان اصلی ترین پایه های رژیم غذایی انسان به شمار می روند و عدم استفاده از این محصولات می تواند خساراتی را به سلامتی شما وارد کند. در واقع انتخاب درست چیزی که می خوریم از مهم ترین تصمیماتی است که باید برای رژیم غذایی خود بگیریم.